Kreta ist wie ein natürlicher Freiland-Bioreaktor für hocharomatische Kräuter. Hitze, Licht, salzige Luft, trockene Bergwinde und karge Kalkböden setzen die Pflanzen in jenem Bereich unter Stress, der die Bildung ätherischer Öle maximiert, ohne das die Photosynthese zum Erliegen kommt.

Die resultierende hohe Dichte an sekundären Pflanzenstoffen (Monoterpene, Diterpene und Phenole) erklärt wissenschaftlich belegbar, warum kretische Kräuter in einer ganz eigenen aromatischen Liga spielen und so unfassbar gut duften und schmecken – und weshalb derselbe Pflanzensamen in Mitteleuropa nie das gleiche intensive Aroma erreichen kann.

Der Vierte im Bunde kommt nicht von Kreta, spielt aber in derselben Liga: Nikos' Bergoregano aus Zentralmakedonien – Varietät Origanum onites mit deutlich höherem Carvacrol-Gehalt, Blätter und Knospen kurz vor der Blüte von Hand geerntet und schonend unter 40 °C getrocknet. Gleiche Philosophie, gleiche Kompromisslosigkeit – nur ein paar hundert Kilometer weiter nördlich.