Glühweingewürz

Ganze Gewürze für klaren Glühwein

Gewürzter Wein ist uralt. Die Römer kannten das Conditum paradoxum aus Wein, Honig und Gewürzen, das Mittelalter den Hypocras. Das älteste überlieferte deutsche Glühweinrezept stammt von 1843, den ersten Glühwein aus der Flasche gab es 1956. Heute ist Glühwein sogar gesetzlich definiert: Nach EU-Recht wird er aus Rot-, Weiß- oder Roséwein bereitet, hauptsächlich mit Zimt, Gewürznelken oder beidem gewürzt, hat mindestens 7 % vol – und Wasser hat darin nichts zu suchen.

Gemahlene Gewürze trüben den Wein und geben schnell Bitterstoffe ab. Unsere Mischung bleibt deshalb ganz: Zimtstangen, Sternanis, Nelken, Kapseln und Schalen geben ihr Aroma langsam und klar an den Wein ab.

Nicht mahlen, nicht kochen – nur ziehen lassen.

Die Aromenarchitektur

• Zimt, das Rückgrat (4 Teile): Die Stangen geben ihr Aroma langsam ab. Wir empfehlen Ceylon-Zimt – feiner als Kassia und ohne deren schleimige Herbe.
• Orangenschale, die Frucht (2 Teile): Ihre Aromen lösen sich hervorragend in Alkohol. Verwendet wird nur die farbige Schale; das Weiße darunter ist sehr bitter.
• Nelken, die Wärme (1 Teil): Gesetzlich eines der beiden Leitgewürze. Ihr Eugenol löst sich in Alkohol und Fett.
• Sternanis, der Glanz (1 Teil): Sein Anethol sitzt in der harten Fruchtwand – ganz ist er besonders ergiebig.
• Die feinen Gewürze (je ½ Teil): Piment, der nach Nelke, Zimt und Muskat zugleich duftet; Kardamom in ganzen Kapseln; Koriander mit blumig-zitrischer Note; Ingwer mit warmer Frische.
• Muskatblüte, der Schleier (¼ Teil): Feiner und blumiger als die Nuss – ideal für Süßes.

Einsatzgebiete

• Mit Wein: Roter und weißer Glühwein, Glögg, Feuerzangenbowle.
• Ohne Alkohol: Kinderpunsch mit Apfel- oder Traubensaft, Früchtetee.
• In der Küche: Rotweinbirnen, Pflaumenkompott, Glühweinsauce zu Wild.
• Zum Verschenken: In kleinen Gläsern mit Rezeptkarte.

So gelingt Glühwein

Zimtstangen brechen, Sternanis grob zerteilen, Nelken, Piment und Kardamom ganz lassen und alles mit Orangenschale, Koriander, Ingwer und Muskatblüte mischen. Je Liter Wein gebt ihr zwei Esslöffel in einen Teebeutel oder ein Gewürzsäckchen und lasst sie 20 Minuten ziehen; dann herausnehmen. Wichtig: Glühwein darf nie kochen. Alkohol siedet bereits bei rund 78 °C, und Überhitzung erzeugt eine dumpfe Kochnote. Die Lebensmittelüberwachung empfiehlt höchstens 70 °C. Gesüßt wird nach Belieben, etwa mit Honig oder Wildem Palmblütenzucker. Alle Anteile und Arbeitsschritte zeigt die Rezeptur; was nicht aus unserer Auswahl stammt, ergänzt ihr aus eurem Vorrat.

Warm, klar, duftend – und kein Grad zu heiß.