Kaffeegewürz

Kaffee, wie ihn der Orient trinkt

Wer Kaffee mit Gewürzen trinkt, steht in einer langen Tradition. Rund 60 Prozent der Kardamom-Welternte gehen in die arabischen Länder, vor allem in den Kaffee: Für qahwa werden Bohnen und Kardamomkapseln gemeinsam gemahlen und mit Wasser im Kännchen aufgekocht. In Äthiopien röstet man die Bohnen mit Nelken oder Kardamom, im Jemen würzt Hawaij den Kaffee mit Ingwer, Kardamom, Nelke und Muskat, und in Mexiko zieht der Café de olla mit Zimt und Rohrzucker im Tontopf.

Unser Kaffeegewürz verbindet diese Linien zu einer Mischung, die direkt ins Kaffeepulver kommt. Das Prinzip kennt ihr von uns: Kardamom und Nelken verlieren gemahlen schnell ihren Duft – deshalb mahlt ihr sie frisch, wie euren Kaffee.

Die Aromenarchitektur

• Zimt, der Körper (3 Teile): Süß und warm, er rundet die Röstbitterkeit ab.
• Kardamom, der Star (2 Teile): Kühl, blumig, zitronig. Kardamom mildert die Bitternoten gerösteter Speisen wie Kaffee und Kakao und setzt einen würzig-frischen Kontrast.
• Wilder Palmblütenzucker, die Süße (2 Teile): Aus dem Blütennektar wild wachsender Palmyrapalmen in Kampong Speu, Kambodscha. Er süßt feiner als Kristallzucker und bringt eigene Noten von Honig, Karamell, Kokos und Vanille mit – Zucker mit Aroma statt bloßer Süße.
• Ingwer und Vanille (je ½ Teil): Ingwer gibt eine zitrische Wärme wie im jemenitischen Hawaij, Vanille eine cremige Tiefe. Schon Maya und Azteken würzten ihren Kakao mit Vanille.
• Die feine Würze (je ¼ Teil): Muskatnuss, Muskatblüte, Piment und Nelken – ein dunkler, warmer Hintergrund in äthiopischer Tradition. Unsere Muskatnüsse kommen von der Kooperative Jeevagram in Kerala.

Einsatzgebiete

• Kaffee: Filterkaffee, French Press, Cappuccino, Cold Brew.
• Kakao und Tee: Heiße Schokolade, Chai Latte, Schwarztee mit Milch.
• Desserts: Tiramisu, Kaffee-Panna-cotta, Schokoladenkuchen, Affogato.
• Frühstück: Porridge, Pancakes, Joghurt mit Früchten.

So entfaltet es sich

Kardamom, Piment und Nelken röstet ihr ganz, bis sie duften, lasst sie abkühlen und mahlt sie fein. Danach kommen Zimt, Palmblütenzucker, Ingwer, Vanille, Muskatnuss und Muskatblüte dazu. Für eine Tasse gebt ihr einen Viertelteelöffel direkt ins Kaffeepulver, bevor ihr aufbrüht – im Filter, in der French Press oder im Espressosieb. So ziehen die Aromen gemeinsam mit dem Kaffee aus. Wer es kräftiger mag, nimmt mehr; probiert es auch über Milchschaum oder im Kakao. Alle Anteile und Arbeitsschritte zeigt die Rezeptur; was nicht aus unserer Auswahl stammt, ergänzt ihr aus eurem Vorrat.

Der Unterschied liegt nicht in der Bohne, sondern in der Prise.