Bratkartoffelgewürz

Knusprig, golden, mit Majoran

Bratkartoffeln sind deutsche Seelenküche: dünne Scheiben in der gusseisernen Pfanne, Zwiebeln, Speck, Geduld. Und sie haben ihre Kräuter. Majoran erinnert sofort an deftige Bratkartoffeln mit Speck – im Volksmund heißt er Wurstkraut, weil er traditionell die Wurst würzt. Kümmel ist ein klassischer Kartoffelbegleiter, und Liebstöckel ist in Deutschland das klassische Kartoffelkraut. In der Schweiz streut man sogar Schabzigerklee darüber.

Unser Bratkartoffelgewürz bündelt diese Kartoffelkräuter mit der Farbe ungarischen Paprikas. Salz ist nicht enthalten – das dosiert ihr selbst in der Pfanne.

Das Geheimnis guter Bratkartoffeln? Das Gewürz kommt zuletzt.

Die Aromenarchitektur

• Paprika Edelsüß, die Farbe (2 Teile): Peter Szabós Cuvée aus Kalocsa, bis zu 280 ASTA. Sie färbt die Kartoffeln goldrot und bringt fruchtige Süße; Majoran und Paprika ergänzen sich wie im Gulasch.
• Majoran, das Herz (1 Teil): Bio-Majoran aus Kreta, mit 1,2 bis 1,8 % ätherischem Öl: kräuterig, blumig-fliederartig, süßlich, mit einer feinen Lorbeernote.
• Kümmel, der Klassiker (1 Teil): Carvon prägt sein Aroma; beim Braten in Fett lösen sich die Duftstoffe und verteilen sich über jede Scheibe.
• Zwiebel, die Süße (1 Teil): Zucker für Bräunung und Röstnoten, ganz ohne Tränen.
• Rosmarin und Liebstöckel, die Würze (je ½ Teil): Bio-Rosmarin aus Lasithi auf Kreta, harzig und intensiv – sparsam dosiert, wie es sich gehört –, und Liebstöckel mit seinem sellerieartig-röstigen Suppenaroma.
• Pfeffer und Muskat, der Feinschliff (½ Teil und ¼ Teil): Schwarzer Kampot Pfeffer für eine zarte Schärfe und Muskatnuss aus Kerala, der Kartoffelpartner aus dem Püree.

Einsatzgebiete

• Kartoffeln: Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Rösti, Kartoffelpuffer, Bauernfrühstück.
• Suppen und Eintöpfe: Kartoffelsuppe, Linsen- und Bohneneintopf.
• Fleisch: Leberkäse, Frikadellen, Schweinebraten.
• Gemüse: Pfannengemüse, Rosenkohl, Wurzelgemüse aus dem Ofen.

So gelingen Bratkartoffeln

Kümmel und Pfeffer röstet ihr ganz, bis sie duften, lasst sie abkühlen und mahlt sie fein; dann Paprika, zerriebenen Majoran, Zwiebel, Rosmarin, Liebstöckel und frisch geriebene Muskatnuss untermischen. In der Pfanne gilt: Kartoffeln in Butterschmalz goldbraun und knusprig braten, Zwiebeln und Speck dazu – und das Gewürz erst in den letzten zwei, drei Minuten darüberstreuen und durchschwenken. Getrockneter Majoran verbrennt sonst, und Paprika wird in heißem Fett schnell bitter. Zum Schluss salzen. Alle Anteile und Arbeitsschritte zeigt die Rezeptur; was nicht aus unserer Auswahl stammt, ergänzt ihr aus eurem Vorrat.

Wie bei Oma – nur mit besseren Gewürzen.