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Limabohnen

Limabohnen, auch Mondbohnen oder Riesenbohnen genannt, mit geschmortem Fenchel und Ricotta

Mit diesem mehr als einfachen, verblüffend köstlichen Limabohnen Rezept wurde schon so mancher Überraschungsbesuch fulminant bewirtet. Man dafür nicht mehr als den beherzten Griff in die Vorratskammer sowie ein paar wenige frische Zutaten. Und: Es darf zur Not auch improvisiert werden. Kein Fenchel im Haus? Schmeckt auch mit knackigem Chicorée oder Staudensellerie. Ricotta gab’s nicht mehr? Dann einfach mit mildem Ziegenfrischkäse oder Manouri versuchen. Wichtig ist hier vor allem die alles umschmeichelnde Vinaigrette aus Schwarzem Kampot Pfeffer, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl plus ein wenig Fenchelsaat. So werden Bohnen aus der Dose zum raffinierten Weinbegleiter. Wer hätte das gedacht.

  • 30 Minuten
  • 4 Portionen

Zutaten

2Dosen Limabohnen (oder: dicke weiße Bohnen, Butterbohnen, Cannellini Bohnen )
1.5Bio-Zitronen
3Knoblauchzehen
2EL(Akazien-) Honig
Meersalz
Schwarzer Kampot Pfeffer
6ELOlivenöl
2Fenchelknollen
1ELFenchelsaat
250gRicotta

Zubereitung

  1. Bohnen in ein Sieb abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
  2. Zwei der Knoblauchzehen fein reiben. Mit Saft und Abrieb einer Zitrone, 1 EL Honig, Meersalz, reichlich Schwarzem Kampot Pfeffer und 4 EL Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
  3. Fenchelknollen halbieren, etwas Fenchelgrün beiseitelegen, dann den Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in dünne Spalten schneiden. Mit 1 geriebenen Knoblauchzehe, dem Saft einer halben Zitrone, 1 EL Honig, etwas leicht zerstoßener Fenchelsaat und 2 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern, gut durchmischen und in einer heißen Pfanne rösten.
  4. Die Bohnen zum Fenchelgemüse in die Pfanne geben und 1-2 Minuten sanft erwärmen, dann in eine große Schüssel geben und das vorbereitete Dressing unterziehen.
  5. Auf tiefen Tellern verteilen und mit leicht zerbröseltem Ricotta und dem Fenchelgrün servieren. Schmeckt am besten lauwarm mit etwas knusprigem Baguette.

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