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Diese hochkonzentrierte Umami-Essenz kommt vollends ohne Konservierungsstoffe, Zusätze, verdünnendes Wasser, Geschmacksverstärker oder Zucker aus. Alles was sie braucht, sind die extrem proteinreichen „Schwarzen Anchovis“ (Cá Cơm) aus den Gewässern vor „Phu Quoc“ (Südvietnam), gereiftes Meersalz aus Vung Tau (ebenfalls Vietnam), Wissen, Präzision und Zeit. Ein Jahr um genau zu sein, denn so lange dauert der sanfte Fermentationsprozess. Qualitativ vergleichbar mit einem „Olio Extra Vergine“, läuft dann die erste Pressung der Fischsauce rotbraun funkelnd, im Geschmack leicht salzig, würzig, fischig, dabei aber samtig und weich, mit einer leichten Süße aus den riesigen roten Holzbottichen.
RedBoat Fischsauce ist pures Geschmacksvergnügen und erinnert an einen langen gereiften Parmesan oder Parmaschinken. Durch kontrollierte Fermentation zersetztes (Fisch-) Protein und damit einhergehend reichlich natürliche Glutaminsäure sind das Geheimnis des Umami-Erfolgs. Genau dieses Protein ist der Schlüssel für die Tiefe der Aromen und bestimmt die Qualität der Fischsauce. Der Proteingehalt wird mit „ Grad N“ (Nitrogen) angegeben und lässt auch Rückschlüsse auf die Qualität der verwendeten Sardinen zu. Herkömmliche Fischsaucen haben 20°N, Top-Qualitäten 35˚bis 40°N. Und jetzt ratet mal, wie viel °N RedBoat besitzt? Genau: 40! Das entspricht ungefähr 4g Protein auf einen Esslöffel.
Ursprungsland: Vietnam
Fischextrakt 75% (Sardellen 75%, Meersalz), Meersalz
Nährwerte pro 100 g
| Brennwert kcal | 85 kcal |
|---|---|
| Brennwert kj | 362 kJ |
| Kohlenhydrate | < 0,5 g |
| davon Zucker | < 0,5 g |
| Fett | < 0,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | < 0,1 g |
| Eiweiß | 21 g |
| Salz | 18,9 g |
Kreyenhop & Kluge GmbH & Co. KG, Industriestraße 40, 28876 Oyten
Vietnam
Fischextrakt 75% (Sardellen 75%, Meersalz), Meersalz
Nährwerte pro 100 g
| Brennwert kcal | 85 kcal |
|---|---|
| Brennwert kj | 362 kJ |
| Kohlenhydrate | < 0,5 g |
| davon Zucker | < 0,5 g |
| Fett | < 0,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | < 0,1 g |
| Eiweiß | 21 g |
| Salz | 18,9 g |
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Vietnam
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