Kräutersalz

Ein Salz, das nach Kräutergarten duftet

Kräutersalz ist eine der einfachsten Arten, jeden Tag ein bisschen besser zu würzen. Ein Griff, und Salat, Ei oder Pellkartoffel bekommen nicht nur Salz, sondern Aroma. Fertiges Kräutersalz hat allerdings oft ein Problem: Die Kräuter sind lange vor dem Kauf gemahlen und verblasst, das Salz ist mit Rieselhilfen versetzt, und am Ende schmeckt man vor allem eines – Salz. Selbst gemischt ist es eine andere Würze.

Das Prinzip: Salz als Aromaträger. Im Mörser nimmt es die ätherischen Öle der Kräuter auf.

Die Aromenarchitektur

• Kalahari Wüstensalz, der Träger (10 Teile): Gewonnen am südlichen Rand der Kalahari, wo Quellwasser das Ursalz einer rund 300 Millionen Jahre alten Salzschicht löst und einen natürlichen Salzsee bildet. Von Hand geerntet, in der Sonne getrocknet, ohne Rieselhilfen oder Trennmittel. Fein, mild und schnell löslich – man kann damit kaum versalzen.
• Die grüne Achse – Petersilie, Schnittlauch, Basilikum (je 1 Teil): Sie bringen Farbe und frische Kräuternoten. Unser Bio-Basilikum von Yannis aus Kreta, schonend im Schatten getrocknet, gibt der Achse ihr Aroma: süßlich-blumig, mit Anklängen von Anis.
• Die mediterrane Tiefe – Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran (je ½ Teil): Rosmarin aus Lasithi, wilder Thymian, Majoran aus Kreta und Nikos’ Bergoregano aus dem griechischen Makedonien. Ihre Leitaromen wie Thymol und Carvacrol überstehen das Trocknen unbeschadet – sie tragen das Aroma im Salz.
• Dill, die Frische (½ Teil): Süßlich, mit einer Note zwischen Kümmel und Minze – ideal für Eier, Gurken und Fisch.
• Liebstöckel, die Würztiefe (½ Teil): Röstig-würzig wie Suppengrün. Obwohl er „Maggikraut“ heißt, steckt er gar nicht in der bekannten Würze – sein Aroma erinnert nur daran.

Einsatzgebiete

• Frühstück: Frühstücksei, Rührei, Tomatenbrot, Avocado.
• Kartoffeln: Pellkartoffeln mit Quark, Ofenkartoffeln, Kartoffelsalat.
• Salat und Rohkost: Blattsalate, Gurken, Radieschen, Dressings.
• Grill und Gemüse: Grillfleisch zum Nachwürzen, Dampfgemüse, Ofengemüse.

So entfaltet es sich

Zuerst zerreibt ihr die Kräuter zwischen den Handflächen, bis sie gleichmäßig fein sind. Dann kommen sie mit dem Salz für etwa eine Minute in den Mörser: Die Salzkristalle wirken wie feines Schleifpapier, öffnen die Kräuter und nehmen ihr Aroma auf. Trocken lagern, denn Salz zieht Feuchtigkeit. Dosiert wird wie Salz – am Tisch oder zum Abschmecken am Ende, damit die Kräuter frisch bleiben. Alle Anteile und Arbeitsschritte zeigt die Rezeptur; was nicht aus unserer Auswahl stammt, ergänzt ihr aus eurem Vorrat.

Salzen war gestern. Ab heute wird gewürzt.