Suppen & Eintöpfe

Für alles, was lange köchelt

Suppen und Eintöpfe sind das Herz der Heimatküche: Kartoffelsuppe, Linseneintopf, Erbsensuppe, Gulaschsuppe. Sie verzeihen viel – nur keine müden Gewürze. Denn was lange köchelt, braucht Aromen, die Hitze aushalten, und solche, die genau im richtigen Moment dazukommen. Dieses Set vereint beides: robuste Würze für den Anfang, feine Akzente für das Ende und ein mildes Salz, das sich sofort löst.

Majoran liegt doppelt im Set. Kaum ein Kraut gehört so selbstverständlich in die Suppenküche – von der Kartoffelsuppe bis zum Erbseneintopf.

Die Bestandteile

• Majoran (2 ×) | Bio, Kreta: Kräuterig, blumig-fliederartig, harzig, mit süßlicher Tiefe und einer leicht lorbeerartigen Herbe. Seine Aromen passen zur natürlichen Süße von Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Speck – und weil er traditionell die Wurst würzt, heißt er im Volksmund Wurstkraut.
• Thymian | Wildsammlung, Kreta: Kopfiger Thymian mit Blütenanteil – honigartig, harzig, kraftvoll. Er gehört von Anfang an in Brühen und Schmorsud und gibt seine fettlöslichen Aromen langsam ab.
• Paprika Edelsüß | Peter Szabó, Kalocsa: Bis zu 280 ASTA Farbkraft, süß und fruchtig. Für Gulaschsuppe, ungarische Bohnensuppe und jede Suppe, die ein warmes Rot bekommen soll.
• Kreuzkümmel | Bio, Rajasthan: Warm, erdig, nussig. Der klassische Begleiter von Linsen, Kichererbsen und Bohnen – und der Kniff, der Kürbis- und Möhrensuppen Tiefe gibt.
• Muskatnuss | Bio, Kerala: Höchste Handelsklasse von der Kooperative Jeevagram. Warm, balsamisch, mit einem Hauch Zitrus – frisch gerieben über Kartoffelsuppe, Rahmsuppen und Blumenkohlcreme.
• Kalahari Wüstensalz, fein: Mild, ohne Rieselhilfen, aus einer rund 300 Millionen Jahre alten Salzschicht. Es löst sich im Topf sofort und ist so mild, dass ihr kaum etwas versalzt.

Timing ist alles

• Am Anfang: Kreuzkümmel als ganze Saat in heißem Fett anrösten, bis er duftet, oder gemahlen nach den Zwiebeln dazugeben. Thymian kommt gleich mit in den Topf. Paprika nur Sekunden mitrühren – sein Zucker verbrennt schnell – und sofort mit Brühe ablöschen.
• Am Ende: Majoran zwischen den Handflächen zerreiben und erst in den letzten Minuten dazugeben. So bleibt sein mildwürziges, süßliches Aroma erhalten.
• Auf dem Teller: Muskatnuss frisch reiben. Gemahlen verfliegt ihr Aroma rasch, frisch gerieben duftet sie warm und balsamisch.
• Salz: Im Laufe des Kochens dosieren, abgeschmeckt wird zum Schluss – Suppen reduzieren und werden von allein salziger.

Einsatzgebiete

• Klassiker: Kartoffelsuppe mit Majoran, Erbsensuppe, Linseneintopf, Gulaschsuppe.
• Cremesuppen: Kürbissuppe mit Kreuzkümmel, Blumenkohl- und Spargelcreme mit Muskat.
• Eintöpfe: Bohneneintopf, Gemüseeintopf, Hühnersuppe, Kichererbsen-Eintopf.
• Darüber hinaus: Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Leberknödel, Gänse- und Entenbraten.

Und selbst der Suppenkaspar greift zum Löffel.